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廣州飲食文化——早茶

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  • 作者:
  • 來源:
  • 發布時間:2019-05-21 10:08
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【概要描述】廣州的飲食文化源遠流長,聞名全國。廣州早茶是一種民間飲食風俗,廣州人飲早茶,有的是當作早餐的,一般都是全家老小圍坐一桌共享天倫之樂,有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑,消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”,這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館,而到就近街邊經濟實惠的小茶館。?“請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。廣州人把飲茶稱為“嘆茶”。

廣州飲食文化——早茶

【概要描述】廣州的飲食文化源遠流長,聞名全國。廣州早茶是一種民間飲食風俗,廣州人飲早茶,有的是當作早餐的,一般都是全家老小圍坐一桌共享天倫之樂,有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑,消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”,這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館,而到就近街邊經濟實惠的小茶館。?“請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。廣州人把飲茶稱為“嘆茶”。

  • 分類:公司新聞
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  • 發布時間:2019-05-21 10:08
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廣州的飲食文化源遠流長,聞名全國。廣州早茶是一種民間飲食風俗,廣州人飲早茶,有的是當作早餐的,一般都是全家老小圍坐一桌共享天倫之樂,有的喝完早茶即去上班,有的則以此消閑,消閑族大多為街坊退休老人,他們一般來得最早,離去最遲,從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”,這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館,而到就近街邊經濟實惠的小茶館。

  “請早茶”也是廣州人一種通常的社交方式。廣州人把飲茶稱為“嘆茶”。至今仍流傳著“嘆一盅兩件”的口頭禪“一盅兩件”廣式早茶文化俗稱一壺茶,兩籠點心。早茶,早茶,有點醉翁之意不在酒,其包含的不僅僅是茶,更是種類繁多精美可口的點心,甚至是“老廣”慢悠悠消磨一上午的生活方式?!耙恢选北容^地道的是菊花茶、普洱茶、鐵觀音等。早上喝一口暖茶有很深的養生之道?!皟杉狈N類繁多。其中的“四大天王”是指蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。蝦餃被譽為“四大天王”之首,是評定一家早茶餐廳的水準的唯一指標。皮要薄透,褶子要32個,蝦肉要脆爽,味道要做到鮮、清淡、不油膩,餡不是求最大就好要大小適中。干蒸燒賣,中國土生土長的點心,歷史相當悠久,十四世紀就已經開始出現燒賣了。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料做成的“飯團”。吃法類似餃子,可比餃子餡料多,味道會更足,一般會加入蟹子,口感會變得滿足。叉燒包外層松軟,餡料是小塊肥瘦適中的叉燒,加上耗油調成的。蒸熟后頂部自然開裂,香噴噴,吃起來香滑有汁、甜咸適口,滋味鮮美。葡式蛋撻皮脆,撻心是香甜的黃色凝固蛋液,甜而不膩,還稍微帶有奶香味。除了“四大天王”之外豉汁蒸鳳爪也是老廣州的必選茶點之一,當然還有酸甜可口的白云風爪和滋味無窮的鮑汁鳳爪。蒜香蒸排骨算是比較傳統的一道點心。排骨不可以太肥,底下的芋頭往往會奪去主角的風頭,吸收了排骨肉汁的鮮味,加上芋頭的粉糯,很難不被吃光,喝茶的時候,一般都是鳳爪排骨“雙煞”一起點。傳統糯米雞份量較大,糯米包著雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。吃一個糯米雞差不多半頓飯量,后來廣東茶樓推出材料相同,但體積小一半的“珍珠雞”大受歡迎。茶樓里的腸粉也有好幾種,一種是有餡料的,另一種是蘸醬或者配料的。流沙包的餡料主要是用咸蛋黃做的。新鮮出爐一掰開,就會有像熔漿一樣流出來的蛋黃餡,讓人食指大動。

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